| litt om å smake cognac |
|
Å teste cognac kan være en sann høytidstund. Noen gode venner i baren på Kampen Bistro. Med vårt store, assorterte utvalg av cognacer. Cognacer med litt spenn i benevnelser, merker og geografi, et ypperlig utgangspunkt.
Glass Det viktigste instrumentet for all testing av cognac er glasset. Et glass med stett vil alltid appellere til kjennere av vin og brennevin. En kjenner sveiver, lukter og nipper gjerne til alt flytende som skal i munnen, hele sanseapparatet blir flittig benyttet. Hvis glasset ikke har stett, vil innholdet raskt bli varmet opp av hendene og på den måten skifte karakter. Den klare, blanke glassoverflaten vil også bli skjemmet av fingeravtrykk, noe som ødelegger for synsinntrykket som også er av stor betydning for bedømmelse av cognac. Et tulipanglass som smalner mot toppen og samler de første skjøre luktstoffene og leder de til nesen er å fortrekke framfor de etter hvert så vanlige, bøttestore cognacglass. Den store overflaten cognacen får i disse gir en uønsket rask fordunsting av sprit som lett forskyver svakere og viktigere aromastoffer. En passelig mengde for testing er 2 cl. Se Den første sansen vi benytter oss av når vi skal teste cognac er synet. Fargen kan fortelle om lagringstid, eiketype og viskositet. En ung cognac vil som regel være lysere og lettere enn en gammel, men gamle som har vært lagret på gamle fat vil ikke få mye farge, dessuten er det lov å tilsette karamellfarge som både øker viskositeten og gjør cognacen mørkere. Du kan med andre ord ikke stole helt på synsinntrykket, men det kan gi et utgangspunkt for videre testing med andre sanser. Hvis du sveiver innholdet rundt i glasset blir cognacen ”hengende,” dette kaller vi ben. Hvis bena blir hengende mye og lenge er den viskøs og har høy egenvekt, hadde det ikke vært for den utbredte karamelliseringen kunne vi gått ut fra at den var gammel og hadde ligget lenge lagret. Unge ben renner raskere tilbake i bunnen av glasset. Lukte Det er i duften opplevelsen av cognac virkelig kommer til sin rett. Nesen er et fantastisk sanseapparat i forhold til munnens smaksløker. Basissmakene i munnen er salt, surt, søtt og bittert. Dette er selvfølgelig viktige smaker, men det er de flyktigere aromaene vi fanger med nesen som virkelig gjør oss i stand til å skille ut de forskjellige komponentene i de respektive cognacene. De fleste har antagelig opplevd at verken mat eller drikke smaker noe særlig når nesen er tett. Sveiv brennevinet rundt i glasset for å frigjøre de flyktige aromakomponentene og lukt forsiktig et godt stykke over glasset. Hvis du stikker nesen helt ned i glasset vil den bli bedøvet av spritdunsten og du vil ikke klare å skille ut nyansene. Det er alltid lettere å finne fram til nyanseforskjeller med nesen enn med munnen. Prøv å assosiere luktene du kjenner med konkrete dufter. Halve moroa er å beskrive aromaen og jo mer fantasifullt, desto morsommere. En god cognac bør luftes i minst fem minutter før du smaker på den, dette gjelder uansett merke og kvalitet, og gjør spritkarakteren mindre fremtredene. Smake Brennevin bedøver dine smaksløker og har av den grunn ikke et like bredt smaksspekter som vin. De smakene du først og fremst skal lete etter i cognac er sødme, syre og beskhet. Nipp til cognacen, noen dråper på tungspissen ved første møte er nok til å lete seg fram til hvilke bitre, søte og friske smaksemner som trer frem i munnen. Samsvarer de med duften? Er den rund? Velbalansert? Spiss? Nipp til glasset en gang til, ta en litt større slurk, rull brennevinet i munnen uten å puste. Det tar spissen av spritens brennende effekt, brennevinet spes ut med spyttet i munnen og smaksløkene blir ikke like bedøvet. Er smaken tørr, rund, myk eller syrlig? Har den innslag av hakkede nøtter, nyplukket fiol eller vanilje? Etter du har svelget kan du ta et sniff over det tomme glasset, dette forsterker ettersmaken som på en god cognac ofte er forskjellig fra de første inntrykkene, dessuten lang og gjerne avrundet mot slutten. Skal du prøve mange sorter anbefales en spyttekopp og store mengder vann å skylle munnen med i mellom de forskjellige cognacene. Nytelse En god cognac står fint på egne ben og i bunn og grunn trenger du ikke annet enn ett glass for å nyte den. Men en god cigar, en bit mørk sjokolade eller en kopp nypresset kaffe, gjør seg også utrolig godt sammen med dråpene av gull. Det har i de siste årene også igjen blitt vanlig å bruke cognac i drinker, noe de gyldne dråper egner seg utmerket til, uansett hvor mye enkelte ”kjennere” fnyser på nesen av en slik praksis. Kanskje får den ærverdige pjolteren snart sin renessanse? |
Cognac
