 Cognac er muligens den aller første merkevaren i verdenshistorien, etablert for å ta rotta på etterligninger og billig skvip. På 1700 tallet begynte verden for alvor å bli oppmerksom på det fantastiske brennevinet som ble skipet i store mengder ut fra vestkysten av Frankrike. Et brennevin som gikk under navnet Cognac og som smakte himmelsk. Gjetord og eikefat fant veien over alle de syv havene og i løpet av få tiår ble Cognac etablert som et av de første og største merkevarenavnene noen sinne.
Svindel og bedrag
Det tok selvfølgelig ikke lang tid før handelsfolk begynte å bruke merkenavnet på langt simplere sprit enn den de produserte i Cognac. Til å begynne med viste de en viss anstendighet og kjøpte druespriten i Frankrike, skipet den rundt til Europas havnebyer og solgte den som cognac. Men etter hvert som handelen tiltrakk seg stadig mer tvilsomme karakterer, ble det nok om spriten hadde vært innom en havn i Frankrike. Tysk potetsprit og russisk kornbrennevin, farget, tilsatt druesmak og påklistret Cognacetiketter, hadde til tider et like stort marked som originalvaren selv.
I tilegg ble det brent rundt om i Frankrike, og selv om kvaliteten ikke var i nærheten, ble brennevinet solgt som Cognac, med myndighetenes velsignelse. Druebrennevin er druebrennevin.
Loven
I hele siste halvdel av 1800 tallet ble det derfor stadig forsøkt å lage en standard. Produsenter og store cognachus klarte imidlertid ikke å bli enige. Det var først når myndighetene fikk øynene opp for hvilken posisjon Cognac hadde på verdensmarkedet, de forsto at dette var en merkevare som ikke bare måtte beskyttes, den måtte reguleres. Cognac har aldri vært spesielt verdsatt i Frankrike. I 1909 ble det vedtatt en streng lov, bare de som oppfyller alle punktene kan kalle sitt produkt cognac. Loven ble ytterligere innskjerpet i 1938, og alle som i dag nyter sin cognac kan være helt trygge på at de nipper til et av de fineste, mest raffinerte og sofistikerte jordbruksprodukter menneskeheten har smakt.
I grove trekk lyder loven som følger:
- Bare druer som vokser, høstes, brennes og lagres i et begrenset område kan bære navnet Cognac. Området innbefatter hele Charente Maritime, Charente og deler av Deux-Sèvres, samt en liten del av Dordogne.
- Bare åtte druetyper er tillat som utgangspunkt for prodkusjon av Cognac.
- 90% av det ferdige brennevinet skal være laget på en, eller en kombinasjon av: Ugni Blanch (St. Émilion), Folle Blanche og Colombard.
- De resterende 10% kan være laget på en eller flere av følgende druer: Jurancon, Semillion, Motils, Blanc Ramé og Select.
- Druen må presses varsomt.
- Det er ikke lov å tilsette sukker for øke alkoholinnholdet i vinen som skal brennes.
- Cognac må destilleres to ganger i en tradisjonell ”Alambic Charantais.”
- Alle deler som er i kontakt med vin og destillat må være av kobber.
- Elektrisk oppvarming er forbudt.
- I den første destilleringen er det ikke lov å bruke mer enn 10 000 liter vin. I den andre destilleringen er mengden begrenset til 2 500 liter.
- Spriten må ikke under noen omstendighet ha et sterkere alkoholinnhold enn 72%.
- All destillering må være ferdig 31. Mars.
- Cognac må lagres i egne kjellere som utelukkende benyttes til dette formålet, såklate ”Jaune d’Or,” på fat laget av enten Trancois eller Limousine eik.
- Lagringstiden er minimum 30 måneder.
- Cognac skal ved salg innholde 40% alkohol.
- Klassifisering av cognac – VSOP, VS, XO, Napoleon, osv. – garanterer alderen på respektive cognacflaskers innhold. Det er alltid den yngste cognacen som begrenser hvilken benevnelse cognacen kan ha. Hvis 99% av innholdet er 100 år gammelt og man tar en dråpe fire år gammel cognac, så er hele flasken pr. definisjon fire år og kan i høyden selges som en VSOP.
|
|
cognacskolen
Cognac er muligens den aller første merkevaren i verdenshistorien, etablert for å ta rotta på etterligninger og billig skvip. På 1700 tallet begynte verden for alvor å bli oppmerksom på det fantastiske brennevinet som ble skipet i store mengder ut fra vestkysten av Frankrike. Et brennevin som gikk under navnet Cognac og som smakte himmelsk. Gjetord og eikefat fant veien over alle de syv havene og i løpet av få tiår ble Cognac etablert som et av de første og største merkevarenavnene noen sinne.
|
|
les mer >>
|
|
eik + alder + Eau de Vie + kjeller = cognac |
|
Frankrike har 30 millioner mål eikeskog. Den mest kjente av dem heter Limousin og ligger i Cognacs umiddelbare nærhet. I klassifiseringen av cognac er det alltid den yngste dråpen cognac som bestemmer hvilken klassifisering den til slutt får. Så langt er loven soleklar. |
|
les mer >>
|
|
|
|
|
